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三代人百年堅守 橋墩“丁源興”月餅傳承經典

來源:溫州網–溫州商報

老字號引進了先進設備生產。

橋墩月餅現代化制作。

第三代傳承人丁學觀。

橋墩月餅傳統烘烤工藝。

傳統橋墩月餅是這樣烤出來的。

第二代傳承人丁金榜

  丁氏家風

  招牌就是生命,做餅如做人

  人物簡介

  “丁源興”傳承人:

  ●丁開則:“丁源興”創始人,于1919年開創“丁源興”字號糕餅店,生產“丁源興”牌系列糕點,潮式月餅扎根于溫州,逐漸成為溫州地區的特色產品。

  ●丁金榜:丁開則之子,“丁源興”第二代傳承人,1988年重開“丁源興”糕餅店。1992年,“丁源興”商標在國家商標局正式注冊。

  ●丁學觀:丁金榜長子,“丁源興”第三代傳承人,2006年成立溫州丁源興食品有限公司,2013年改制為溫州丁源興食品股份有限公司。2013年被評定為蒼南縣非物質文化遺產“橋墩月餅制作”代表性傳承人。

  溫州網訊 喧鬧的中秋已過去近兩個月,位于橋墩古色古香的“丁源興”總部讓來訪者感受到寧靜和幽深。只是下午三四點鐘快遞員上門的時候,營業員便忙著備貨打包,大包小包發貨的一陣子熱鬧,讓人不難想象到中秋時這里會是怎樣一派忙碌的場景。

  下午三四點鐘的這個熱鬧場景不是中秋的延續,結束了幾個月中秋忙碌季、正在悠閑訪親會友中的“丁源興”第三代傳承人、溫州丁源興食品股份有限公司董事長丁學觀告訴記者,實際上近兩年來,這是“丁源興”里常見的場景。“丁源興”的橋墩月餅,近兩年已不僅僅只是中秋的季節性產品,而是已成為溫州地方特色傳統產品,通過電商每天都有大量來自全國各地的訂單。

  今年的中秋市場,因受經濟大環境和相關政策的影響,大多數月餅生產、銷售商的生意仍然持續著這幾年的低迷,日子過得不怎么樣。但“丁源興”這個百年傳承的老字號,把原本只屬于中秋佳節的月餅賣成了網絡熱賣的日常食品,今年中秋的銷售額也比去年增加了30%。換句話說,這個百年老字號,非但沒有像部分老字號一樣不斷萎縮甚至消失,反倒越活越青春越來越有活力。

  從小幫家里做月餅辛苦成難忘記憶

  丁學觀還有一個妹妹、一個弟弟,兄妹三人在小時候都從父親丁金榜身上學到了一身橋墩月餅的制作手藝。丁學觀回想起自己小時候做餅的經歷時感慨道,“真是愛恨交織啊!”

  在他童年時,別人家孩子都要眼巴巴地等到中秋節才能吃到解饞的月餅,而對于丁學觀兄妹來說,這根本不是什么事兒。但月餅好吃餅卻難做,幸福的另一面,則讓丁學觀至今想起來就很想咬牙。“丁源興”橋墩月餅的傳統工藝,就是兩個字:手工,從和粉、餅坯、打餅到烘烤,全部要靠人工。父親丁金榜重開“丁源興”后,每到中秋,店鋪外排起長龍,一家人凡是能幫忙干活的,不管愿不愿意,全部都得幫忙趕工。“真苦啊,最忙的時候,通宵都在干。”丁學觀說他還好,畢竟當時也是快20歲的小伙子了,力氣有的是,但他還在上小學的妹妹、弟弟,學校回來后也得幫忙做餅、打餅、烤餅,吃力地揮動小身板。“那種傳統的木炭烤爐,高度比我妹妹個頭還高,忙到沒辦法的時候,妹妹經常是連累帶害怕地含著淚花幫忙烤餅。”

  三代人堅守百年老字號重新開張

  但“丁源興”如今的景象,且不說創始人丁開則、第二代傳承人丁金榜無法想象,實際上,就連2006年正式從父親手里接手“丁源興”的丁學觀,也很是出乎意料。“接手的時候,前景并不樂觀,也做好了堅持的心理準備,沒想到市場會有這么大的變化。”丁學觀很是感慨。

  這個已經歷三代人的老字號,這近一百年走來頗多周折,其間更一度中斷傳承,險些成為歷史中的眾多不起眼的小花絮之一。

  1919年,福鼎秦嶼一個狹小的糕餅作坊里,丁開則學到了一手潮式月餅制作手藝。為了生計,丁開則不惜體力地打餅,忍受著傳統木炭烤爐的高溫,開始了他人生的第一次創業。福鼎的這家店沒開多久,他又把店遷到當時商貿更為繁榮的平陽橋墩門三十六都上街(現屬蒼南縣),正式創辦了“丁源興”字號。這一開就是三四十年,因為用料講究,為人厚道,“丁源興”的月餅賣得非常紅火,每到中秋,周邊鄉鎮趕來的百姓在店門口排開了長龍,橋墩月餅的名聲很快打響。

  新中國成立后,“丁源興”并入橋墩供銷社,丁開則則成為供銷社的工作人員,“丁源興”這個字號面臨著消失的可能性。“畢竟承載了很多記憶,我爺爺和父親其實還是舍不得的,一直惦記著‘丁源興’老字號的事情,”丁學觀說。改革開放開始后丁金榜先是帶著一家人在家里偷偷開始重新加工制作橋墩月餅。1988年,看到情況越來越好,終于完全放下心來的丁金榜光明正大地開出了店鋪,“丁源興”字號由此重出江湖。1992年,丁金榜將“丁源興”商標在國家商標局正式注冊。2006年,當時38歲的丁學觀正式從父親丁金榜手里接過了這個老字號。

  “我爺爺手里時,緊趕慢趕忙個夠嗆一個中秋也就做幾千個月餅,我父親重開后,一家人通宵達旦趕工,一個中秋也就做幾萬個月餅,老字號的含金量夠了,但從根底上來說還是作坊,稱不上什么規模。”丁學觀說。而更讓他憂心忡忡的是,2006年前后,西式烘焙在溫州地區如火如荼,廣式月餅鋪天蓋地,像“丁源興”這樣的老字號,經得起它們的沖擊嗎?

  將近十年過去了,當年擔心的慘烈沒有來臨,反倒出現了意想不到的好情形,丁學觀認為一方面與“丁源興”這幾年來的企業改制、現代企業經營管理、引入現代設備、擴大產能等舉措有關,另一方面也源自企業堅守傳統工藝、堅持傳統口味。當人們已經厭煩了現代社會的紛繁后,“丁源興”橋墩月餅堅守的傳統反倒成為亮點和特色。

  太苦太累曾出走傳承從孝道變成責任

  因為太苦太累,感覺已經忍無可忍的丁學觀決定出走,尋找更好的人生之路。.2000年至2006年間,他跑到了西北做起了礦山投資生意,“當時走出去的時候我想,做月餅又苦又累,我不干了,誰愛干誰去干”。

  但2006年時,礦山投資生意做得還不錯的丁學觀還是回來了。已力不從心的老父親告訴他,“丁源興”這個老字號耗盡兩代人的心血,如果就這么斷了,太可惜了。父親要求丁學觀必須回來接手,擔起這個責任。“不忍心看著父親這么大歲數了還在撐著‘丁源興’,想來想去還是決定接手了。”丁學觀說。

  接手之后,丁學觀花了很長時間去梳理這個傳承了三代人的老字號,慢慢品味出了原先未能感受到的東西,“例如說,我父親曾經憤怒地撕掉了爺爺給他的配方,也和我一樣不想接手這又苦又累的行當,但他最后還是重開了老字號;爺爺、父親都很疼愛我們兄妹,但不管我們多累,月餅做不好就會被罵,認為我們要做就要做好,不然會砸了牌子。”丁學觀說,深入到這個老字號后,他才發現,爺爺、父親這兩代人對這個老字號視作生命般重視和珍惜,而對于他來說,傳承這個老字號已不僅僅只是一個義務,更成了一種責任。

  老字號創新提升老傳統依然堅守

  從父親丁金榜手里接手“丁源興”后,在外闖蕩多年接觸并學習了現代企業管理經營的丁學觀很快對老字號做出了改變:2006年成立了溫州丁源興食品有限公司,2013年改制為溫州丁源興食品股份有限公司,開始了標準化的生產。在此期間,“丁源興”還引進、研發了隧道烘烤爐、和面機、烘烤機、壓餅機等一系列設備,以取代傳統生產方式實行機械化生產。

  丁學觀說,不論管理模式、生產方式怎么改變、提升,除了為適應現代人注重健康的需求有所調整外,“丁源興”的橋墩月餅仍會堅守傳統,大如圓臉的樣子不會變,餅內的餡料不會變,基本上保持著百年前的“原汁原味”。

  作為第三代傳承人,無可避免也將遇上父親、爺爺一樣曾經頭疼的傳承問題。“我考慮過這個問題,但畢竟時代不一樣了,尊重子女自己的選擇。”丁學觀說,如果子女不愿意接手,也可以選擇將其交給社會,讓有興趣的人來傳承。他覺得只要還能繼續傳承下去,越來越有活力,由誰傳承沒有關系。

  評價

  ●丁雪影(丁學觀妹妹,“丁源興”生產總監)

  作為丁家的女孩子,對小時候手工做餅真是記憶猶新。按說,嫁出去后,我正好可以名正言順地離開這個又苦又累的行當,也不需要再靠這個手藝養家糊口,但我還是來幫大哥一起管理生產。我想,我還是割舍不下對“丁源興”的感情,總感覺還是有責任幫忙把爺爺創辦傳承了近百年的這個老字號做得更好。

  因此,我非常理解大哥放棄礦山生意回來接手“丁源興”的感受。作為傳承人,他更能理解爺爺、父親對于這個老字號的感情,他確實把傳承“丁源興”、做大做強,當作了一種責任,而不是單純的企業經營的行為。他的責任感,能幫“丁源興”規劃好今后發展的方向和路子。

  ●蔡起望(橋墩鎮副鎮長)

  “丁源興”老字號體現了5個“最”,一是創辦時間最早,二是名氣最大,三是產量最大,四是連鎖店數量最多,五是本地同行中最早走上電商發展,線上線下結合得最好。

  目前,“丁源興”老字號已經突破了橋墩、蒼南的地域限制,走出溫州走向了全國市場,老字號活出了新活力,這也為橋墩本地眾多月餅企業樹立了一個發展的榜樣,為其他企業提供了一個做大做強的模式。 記者王木正

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